メバル

メバル　スズキ目　カサゴ科
漢字表記：「目張」「鮴」

全長約２５ｃｍ、北海道～九州、朝鮮半島に生息。瀬戸内海をはじめ南日本に多産。
目が大きく、さまざまな体色がある。

○根魚
メバルは「根魚」と呼ばれるタイプの魚。
岩礁の間や、海藻の繁るところに生息し、その場からあまり動かず、遠くには移動しない魚です。岩の間でじっとしている姿が休んでいるように見えるため、魚偏に「休」で「鮴」（メバル）と書くこともあります。根魚の仲間には、アイナメ、カサゴ、ソイなどがいます。

○さまざまな体色
さまざまな体色があり、生息する場所の水深などにより、違いがあります。
それにより、金メバル、黒メバル、赤メバル、白メバルと呼び分けされることもあるそうです。中でも金メバルが一番旨いとされ、次いで黒メバルが旨いといわれています。
 
○おいしい時期
「春告げ魚」とも呼ばれる、春から夏にかけてが旬の魚です。
関西では、同じように春に旬を迎える筍にちなんで「タケノコメバル」と呼ばれる種類もいます。
 
○おいしい食べ方･選び方
代表的な食べ方は煮付けです。淡白な味なので、濃い目の味付けがおすすめ。醤油で煮るなら1.5倍ほどの水が適量とのことです。焼き物、蒸し物でも美味で、特に活きの良いものは、刺身でもおいしく召し上がれます。
大きさが２０ｃｍ弱ほどで、また皮目の薄いものが、脂がのっていておいしいそうです。
 
○地方によっての呼び方の違い
メバル（一般）　ガサ（青森周辺）　シンチュウ(兵庫)　ハチメ（北陸）　ソイ（東北）　アオテンジョウ（紀州）　ハツメ（北陸）　タケノコメバル（関西）　テンコ（新潟周辺）ツヅメノ（富山周辺）　マメバチ（石川周辺）　ワイナ（広島周辺）　ゴンダイメバル（鳥取周辺）ほか