寿司種
シャコ
2020年4月30日 寿司種
江戸前寿司のネタとしては馴染み深い「シャコ」。 知っているようで知らないことが多い食材ではないでしょうか🤔 シャコはエビと外見が似ていますが、全く別の種類です。 漢字では「蝦蛄」と書き、見た目も魚介類とい …
赤貝
2020年1月31日 寿司種
今回ご紹介するのは🌰「赤貝」🌰です 大きさは10～12cm程で、殻の表面には42～43本の放射肋（ほうしゃろく）があり、 黒褐色の毛が覆っています。 赤貝は人の血と同じようにヘモグロビンを …
アナゴ
2019年8月1日 寿司種
今回ご紹介するのは「アナゴ」です。 アナゴは30以上の属と150以上の種が存在し、マアナゴ、ギンアナゴ、チンアナゴが有名です。 一般的に「アナゴ」というと「マアナゴ」を指しているので、 今回は「マアナゴ」について紹介して …
シラウオ
2019年2月22日 寿司種
今回は2～4月が旬の「白魚」をご紹介します😍 白魚は「シラウオ」と呼びます。 白魚で思い浮かぶのは半透明でほっそりしているイメージだと思いますが、 白魚と似た魚で、「素魚（シロウオ）」と呼ばれる魚がいます …
酢だこ
2018年11月30日 寿司種
明日から12月に入り、今年も残すところあと一か月となりましたね！ 今回はお正月にちなんだ商品の「酢だこ」を紹介したいと思います。 酢だこは関東で多く食べられているそうです。 たこは茹で上げると吸盤とそれ以外の部分で色鮮や …
ムラサキウニ
2018年7月20日 寿司種
本格的に暑くなってきた今日この頃いかがお過ごしでしょうか？ 熱中症に気を付けて楽しい夏休みをお過ごしください🏖！ 今回紹介するのは・・・ウニです🌊🌊 ウニはスーパーやお寿司 …
トリガイ
トリガイは高級な二枚貝で、高級寿司店で使用することが多いことで知られています。 何故トリガイが高級なのかというと比較的流通漁が少なく、1つの貝から1貫の握りしか出来ないからです。 名前の由来は「貝殻から伸び …
アサリ(鯏)
アサリは3月から5月の春と9月から10月の秋に旬を迎えます。 産卵期が5月と10月にある為、産卵前のあさりは身が肥えてたくさんの栄養が詰まっていてとても美味しいです。 また、アサリ貝の模様は生息する場所によって異なります …
