北方四島 バフンウニ
2020年10月12日 旬の逸品
10月から漁が解禁された北方四島のバフンウニをご紹介します。 言わずと知れた高級すしネタの代名詞の一つです。 通常、当市場で入荷するのは1箱200グラムから250グラムですが、 コロナ禍においてなかなか明るい話題が無い中 …
秋鮭
今月の旬のおすすめは「秋鮭」です😊 分類上では主に「シロサケ」と呼ばれる種類ですが、 「秋鮭」はその中でも8月～12月に海で成長した鮭が河川に帰ってくるものを指します。 大きければ大きいほど、またメスより …
ムール貝
2020年9月4日 貝類
今月の旬のおすすめはムール貝です🌰 主にヨーロッパ各地の料理で利用される食材で、大きな黒い貝殻が存在感を表している貝です。 名前の由来は「イガイ科全般」を意味する「moule」というフランス語DZ …
キス
2020年8月1日 鮮魚
今回ご紹介するのは白身魚の天ぷらでお馴染みの「キス」です。 和名では「シロギス」と呼ばれています。 語源は素直で飾り気のないという「生直（きす）」に魚を表す「ご」がついたと言われており、 元々は「きすご」と呼ばれていまし …
クリガニ
2020年7月2日 蟹・海老
今回ご紹介するのは「クリガニ」です🦀 関東では見かける機会が少ない為、初めて聞いたという方も多いのではないでしょうか😆 クリガニはクリガニ科の一種で同じクリガニ科の仲間に毛ガニがいます。 …
ホッケ
2020年5月30日 塩干物
今回ご紹介するのは「ホッケ」です。 ホッケは漢字で「」と書きます。 魚の漢字クイズでよく出てくるこの漢字ですが、実は中国にはない日本独自で造られた漢字です📝 魚偏に「花」の漢字が当てられたのは幼魚の体色が …
シャコ
2020年4月30日 寿司種
江戸前寿司のネタとしては馴染み深い「シャコ」。 知っているようで知らないことが多い食材ではないでしょうか🤔 シャコはエビと外見が似ていますが、全く別の種類です。 漢字では「蝦蛄」と書き、見た目も魚介類とい …
ホタルイカ
2020年4月30日 鮮魚
今回は多くの謎に包まれた神秘的な生き物で、春に旬を迎える「ホタルイカ」をご紹介します。 ホタルイカは昔、富山県で「まついか」と呼ばれていましたが、 1905年(明治38年)に動物学者・渡瀬庄三郎博士が蛍の調査で富山県を訪 …
シジミ
2020年4月30日 貝類
外出の自粛が続く中、ご自宅でご飯を食べる機会が多くなりました。 そんな時にお味噌汁や炊き込みご飯などにぴったりの「シジミ」をご紹介します😊 日本には次の3種類のシジミ🌰が生息しています。 …
